使用肠粉机做石磨肠粉要注意哪些方面?
点击次数: 更新时间:2019-10-6 16:33:56
上一条:如何挑选新鲜豆腐?
下一条:河粉米粉的别名叫法有哪些?
1、严格按泡米时间
泡米时不能泡太长时间,有的师傅为了方便,就一泡就泡一晚上,泡米时一般控制在3-5小时左右,泡太久会导致米浆发酸,口感不好!
2、泡米时要多放水
因为泡米时米会产生热量,所以水越多,越恒温,米就不容易发热!
3、调浆时严格按照标准比例
我们在磨浆、调浆时,都要严格按比例来调浆,这样才能保证每天都能做出一样好吃的效果,如果是凭手感调浆的话,很可能导致每天做出的效果不一样!
4、做肠粉时材料不能用手去抓
我在外面看到很多做肠粉的师傅,做肠粉时都习惯用手去抓材料放,这样很不卫生,顾客看到会很反感,下次就可能不会再来了。
5、摆盘要好
做肠粉时摆盘也很重要,刮肠粉时不要随便刮上来搞到乱哄哄的,这样顾客看到很影响食欲的。我们尽量刮好一些,摆整齐一些!
6、石磨和肠粉机、设备等要清洗到位
做肠粉的设备每天做完收工后,一定要认真清洗干净,特别是石磨里面的缝隙,一定要清洗干净,如果清洗不干净,很容易发酸,会影响磨浆质量!