传统河粉制作步骤中的注意事项
点击次数： 更新时间：2019-4-3 15:14:10
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传统方法制作出来的河粉，米浆的柔性不够好，如果不加淀粉或淀粉量不够的话缺乏柔性，烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉，用理想牌粟米粉、风车牌生粉，前者太软，后者虽然好点，但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例，我试过1：1和1：2的都太软。1：3适合汤粉；1：4的适合烹炒。
那么河粉制作步骤中有哪些是需要我们注意的呢?
1、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。
2、粉浆舀的多，粉就厚;粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩;粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。
3、河粉摞放过程中，切记油不要太少。切开后，如果要做烹炒之用，就拨弄开，并再抹点油，不要让河粉沾上。
4、做好的河粉皮，盘底也应该是干净的。河粉切条后，煮、炒、汤、拌，各随人意。
加工河粉除了传统制作方式外，另外一种就是用自动河粉机器来实现了，AG九游会官方网站多功能河粉机可生产河粉、肠粉、凉皮、米皮、面皮等食品，口感也不赖，品质有更好保障。