“越南河粉”也是沙河粉吗？

点击次数：　更新时间：2020-9-15 10:52:26

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   长久以来以吃货自居的小泾，爱那清晨街边一碗香气四溢的河粉，廉价却温暖，是越南的国民食物，也是属于广东移民的家的味道。

  流行于东南亚的，是那一道道迷人的风味美食。广东的河粉，也叫做“沙河粉”，因为起源在沙河，在新加坡叫做“条”，在越南被叫做“佛”(Pho)，作为东南亚一带典型的粉面类食品，越南的“汤河粉”(SoupePho)显然已经是有代表性的味道，河粉是越南饮食中的基本功，是看厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅的大卖点。现在有一些的华人商人在国内购好河粉机械就到越南靠制作河粉来拓展事业。

  越南菜融入了不少法式烹饪特色，河粉也不例外。广东地区的传统河粉，汤底常以干比目鱼熬制，汤味咸鲜，而越南河粉汤底用洋葱和牛骨熬制，偶有地区会加冰糖调味，所以汤底会略有甜味。融入了法式风味的越南河粉，常见于西贡地区，西贡式的河粉像大多数欧洲国家的菜色一样，喜欢使用大量新鲜的香料，例如薄荷、胡荽叶、罗勒，佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。除了牛腩、鸡丝、肉丸外，越南河粉也常配以生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟。

  汤底之外，一碗爽利可口的越南河粉，粉的口感也十分重要。用大米做原料，洗净、碾磨成粉，用水和成糊状，上蒸笼蒸熟后压制成略厚的片状，再划成条放至冷却。煮越南河粉时，将冷却好的河粉在沸水中煮熟，捞出过冷水，沥干水备用，热好熬制成的汤底，放入河粉，配上牛肉、牛腩、蔬菜，加上调味即可。

  做法虽然简单，但是一碗好吃的河粉，汤底、粉、牛肉和配菜都要恰到好处。牛骨汤味道浓郁却不能油腻厚重，香料和调味品的比例、味道各家都有秘方，也就形成了每家不同的特色。而好的粉，煮熟后应该是半透明的白色，柔韧有弹性，从汤里捞出来的时候不会断，但吃起来也不会粘，反而是有脆脆的Q弹的口感。搭配的牛肉切片要薄，配菜除了常见的蔬菜，充满东南亚风情的香料必不可少，还有鱼露、柠檬汁等调料。  

  越南人民对河粉的热爱，从每天清晨一碗河粉开始。热闹吵杂的街市上，路两旁随处可见的小贩，早早支起了锅灶，灶两边是简易的塑料桌椅围起来的各自的档口，点起火，支起锅，热一碗牛骨老汤，下入当天现做的爽滑的河粉、几片牛肉、爽脆的蔬菜和鲜香的配料，就是一顿美好的早餐。

  旁边嗡嗡而过的摩托车，叫卖声、聊天声混杂在河粉的香气中，这是越南人民普通的早晨，也是越南街头常见的景象，吃过了国民早餐，再骑上国民交通工具摩托车，穿梭在街道巷陌开始一天的工作和生活，胃里是暖暖的，心里才是有劲儿的。