河粉的做法还有哪些？

点击次数：　更新时间：2021-6-22 16:48:58

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  河粉是一种半成品主食，制作时先要将浸泡过的稻米磨成米浆，放在特制的河粉机快速蒸熟，而后再自动切割成宽细不一的条状。这种主食以广州沙河地区出产的为闻名，故而称之为“河粉”。

  这种河粉的做法和北方粉皮的做法颇有些类似，不同的是所用的粉质不同。河粉用的是稻米，而粉皮用的红薯或者豆类。而在南方，日常食用的河粉，通常如同凉皮一样，以成品湿粉的状态销售，很少晾干后包装再销售。

  而广州人口中所说的“汤粉”，是指将河粉放入汤水里，加上各类配料浇头制成的，和北方的汤面是差不多的做法，而且因为河粉是熟制品，沸水里快速过一下水即可食用，不需要像生面条那样久煮，就避免了淀粉水解变得糊烂，影响了清爽的口感。再加上制作河粉时候添加了食用油，口感也更觉润滑无比。

  雪白的河粉特别美味，随意搭配任何荤素食材都可成就奇妙的味道。这有点像白菜，价廉而实惠，和谁一起烹饪都百搭。实在没有其它配菜的时候，光用热油炒一炒，再淋上点鲜蚝油也会很美味。这种干炒的做法，叫做炒斋粉，是我爱好的早餐吃点。

  在地处亚热带的南粤，饮食通常较为清淡，炒菜的油水都不多，甚至如同水煮一样，这也导致晚饭后不久人就饿了。而大家又都习惯于丰富的夜生活，宵夜就成了晚间必须要吃的，所以早上肯起来吃早餐的人也会相应减少。尤其是周末的早上，这时候，食堂里的大师傅会显得特别慷慨，油汪汪的炒河粉一给就是一大勺，有时候还能搭配着几片青菜。这样两块钱一份的炒粉，吃着过瘾且划算。

  炒河粉时如果加了其它配料，比如牛肉、虾球、生菜绿豆芽之类的，档次就升级了。著名的干炒牛河，就是由炒河粉配上嫩牛肉片制成。一份地道的干炒牛河，甚至比蛋炒饭更考验厨师的功力。

  牛肉片要是腌制的，嫩滑的口感很关键，有老筋的的牛肉肯定不行；配料中的生菜豆芽也需选取鲜嫩的；河粉要不黏不糊，既不能油腻也不能太干；酱汁要包裹均匀，厨师的翻炒要迅速及时，手法俊逸。重要的是，翻炒出的河粉要“锅气”十足，才能达到的出众口感。

  这样一份干炒牛河，主食的油润，肉质的细嫩，蔬菜的脆爽，全都具备了。在当时还是穷时的我看来，实在是一种可以打满分的的美食。以至于后来我留在广东品尝过众多的粤菜名菜之后，依然觉得，就连老火靓汤都不及它有内涵。

  广式早茶中也有一种叫肠粉的，其实和河粉半成品的做法有些类似，也是用米浆，只不过又打入生鸡蛋，放入少量肉末与生菜碎，在蒸笼里快速烫熟后，刮起再淋上肉汁酱料即可食用了，口感比河粉更加软烂一些。

  在广东待久了，人会越来越习惯河粉的味道，无论是汤拌的，炒的， 素的，荤的，餐桌上经常会见到河粉的身影。